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【 不吃未熟雞蛋 】雞蛋未熟會(huì)影響蛋白質(zhì)消化吸收。雞蛋在形成過程中會(huì)帶菌，未熟的雞蛋容易引起腹瀉。
【 不吃煮老的雞蛋 】雞蛋煮得時(shí)間過長(zhǎng)，蛋黃表面會(huì)形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。蛋白質(zhì)老化會(huì)變硬變韌，也不易吸收。
【 雞蛋不與糖同煮 】雞蛋與糖同煮會(huì)破壞對(duì)人體有益的氨基酸成分，生成的物質(zhì)有凝血作用，對(duì)人體會(huì)造成危害。如需在煮雞蛋中加糖，應(yīng)該等稍涼后放入攪拌。
【 茶葉蛋應(yīng)少吃 】 茶葉含酸化物質(zhì)，與雞蛋中鐵元素結(jié)合，會(huì)影響胃腸消化功能。???
【 雞蛋不洗不要打 】蛋的外殼浸染了大量細(xì)菌，不洗就打蛋做菜，細(xì)菌就會(huì)隨蛋液一起流入鍋中。雞蛋不洗就打不宜食用
【 煮完雞蛋不要冷水激 】這樣的確能使蛋殼容易剝掉，但雞蛋加熱后蛋殼不再對(duì)細(xì)菌有阻擋作用，使冷水中的大量細(xì)菌進(jìn)入蛋內(nèi)。正確做法：煮雞蛋時(shí)加少量鹽，既可殺菌，又能使蛋殼較易剝離。
【 炒雞蛋不用放味精 】雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，加熱后生成谷氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉，炒雞蛋放入味精會(huì)影響雞蛋本身的鮮味。
來源： 作者：admin
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2010年09月09日
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