有的孩子可以一下子吃兩三塊大排，也有的孩子一口氣能吃兩只雞大腿，可是，讓他吃蔬菜，筷子一動也不動。有的家長看到這種現(xiàn)象認(rèn)為無所謂，不予糾正；有的家長認(rèn)為過去經(jīng)濟(jì)條件差時多吃蔬菜，現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)條件好得多了，不必天天桌上有蔬菜“憶苦思甜”；有的家長還說，吃些維生素C藥片或者水果，代替蔬菜中的維生素C就行了?？傊@些家長對蔬菜在飲食中的地位和重要性認(rèn)識不足。

蔬菜是人體維生素和礦物質(zhì)的主要來源，尤其是綠色蔬菜中含有較多量的維生素C及胡蘿卜素。胡蘿卜素攝人后，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素。蔬菜中含有較多量人體必需的礦物質(zhì)如鈣、鐵、鎂、鈉、氯等，攝人后除了補充營養(yǎng)之外，在體內(nèi)的代謝過程中會產(chǎn)生酸.性物質(zhì)，維持身體內(nèi)的酸堿平衡。蔬菜中還含有較多的纖維素，纖維素雖然不屬于人體必需的六大營養(yǎng)素，但對健康也有重要的影響，可以促進(jìn)腸蠕動，保持大便通暢；有的小兒經(jīng)常有便秘、肛裂、大便后出血，查其原因就是一日三餐中含有纖維素較多的蔬菜吃得少或者根本不吃。纖維素可以預(yù)防腸癌的發(fā)生。據(jù)調(diào)查，平時少吃或不吃蔬菜的人群中，腸癌的發(fā)病率比平時多吃蔬菜的人群高出好幾倍。有些蔬菜還具有特殊的作用，如蔥、姜、蒜、洋蔥具有調(diào)味、殺菌及防病的作用。

親貝網(wǎng)（http://www.xtshb.cn/）專家提示，應(yīng)該從小“培養(yǎng)”孩子吃蔬菜，例如6個月~7個月的嬰兒，可以將青菜剁細(xì)做成菜泥或?qū)⒑}卜制成胡蘿卜泥，也可以將市場上賣的嬰幼兒速食蔬菜粉放在米糊或粥內(nèi)。嬰兒期的味覺不如幼兒那么靈敏，當(dāng)嬰兒習(xí)慣后，菜泥就可以變成碎菜，放在粥內(nèi)?？傊?，讓嬰兒吃蔬菜要由細(xì)到粗，由少到多逐漸適應(yīng)。對不愿吃蔬菜的幼兒首先要曉之以理，其次要講究烹飪技藝，適當(dāng)調(diào)配，在色、香、味上下功夫，提高小兒吃蔬菜的興趣。