如今連買雞蛋也變得很復(fù)雜：柴雞蛋、低膽固醇雞蛋、高碘雞蛋、高硒雞蛋等。所謂特種雞蛋對健康真的有作用嗎？蛋黃和蛋殼的顏色和雞蛋品質(zhì)又有什么關(guān)系呢？此外，究竟什么樣的雞蛋才是新鮮蛋？這些都是有門道的。

要點(diǎn)1：怎樣判別新鮮蛋

新鮮的雞蛋有幾個要點(diǎn)：

第一，天然新鮮蛋表面有一層霧一樣的薄層，叫作蛋殼膜。太光滑的蛋不新鮮。

第二，新鮮的雞蛋同樣重量下手感比較沉，因?yàn)樗譀]有蒸發(fā)，氣室比較小。

第三，如果打開來看，新鮮的雞蛋攤開面積小，呈圓形，蛋黃在正中間，向上鼓鼓著。如果仔細(xì)看，蛋黃的兩邊還有細(xì)細(xì)的螺旋形白色帶子拴著。

第四，如果煮熟了，新鮮的雞蛋不容易剝殼，蛋白可以剝出三層來。如果從來沒有見過蛋黃兩邊的帶子，那么很可惜，您恐怕很少買到新鮮雞蛋。如果蛋黃到處游走，就更不新鮮了。再進(jìn)一步，便是散黃蛋，那是雞蛋能吃的最后極限了。

要點(diǎn)2：不用迷信柴雞蛋

雞場所養(yǎng)的蛋雞吃的都是科學(xué)

配方的飼料，其中營養(yǎng)十分全面，但是卻不可能像自然中的飼料那樣“口味”豐富。自由取食的散養(yǎng)雞可以吃到青草、小蟲、谷粒和草籽等天然的“風(fēng)味食品”，蛋中產(chǎn)生的味道自然比較豐富，而雞場飼養(yǎng)的雞一年四季吃一種混合飼料，自然味道單調(diào)。

從營養(yǎng)價值來說，柴雞蛋的脂肪含量較雞場蛋約高1%左右，膽固醇含量也較髙，不飽和脂肪酸含量無顯著差異。柴雞蛋的唯一好處在于，其中磷脂含量和OMEGA—3不飽和脂肪酸高于雞場蛋。然而，改變蛋雞飼料當(dāng)中的脂肪來源，如添加亞麻籽油和魚粉等，也可以使雞場蛋中的OMEGA—3不飽和脂肪酸含量明顯上升。

總的來說，柴雞蛋和雞場蛋的營養(yǎng)價值各有千秋，很難說孰優(yōu)孰劣。

要點(diǎn)3：品鵬蛋安全性高

雞蛋雖然營養(yǎng)豐富，但其中也容易富集污染物質(zhì)和病菌，例如二惡英、多氯聯(lián)苯、有機(jī)氯農(nóng)藥等，還有沙門氏菌。因此，很多品牌雞蛋注重飼料的安全性，有的雞蛋還經(jīng)過特殊的表面殺菌處理，使消費(fèi)者又多了一層安全保證。所以，如果

經(jīng)濟(jì)上能承受得起，選擇品牌蛋是比較好的，只是一定要注意新鮮度。

雞蛋中的成分受飼料因素影響較大。通過改進(jìn)飼料的配方，可以有效增加雞蛋黃中礦物質(zhì)的含量，降低其中的膽固醇。例如，飼料中增加硒可以生產(chǎn)富硒雞蛋，有利于老人預(yù)防心血管疾病，增加鋅含量則有助于預(yù)防兒童和老人的鋅缺乏問題，對提高免疫力、改善視力有好處，減少蛋黃中的膽固醇，可以使老年人每天放心吃一個雞蛋。但要記得，雞蛋體積太小，不可能提供很多的礦物質(zhì)。人對硒這樣的營養(yǎng)素需要量小，高硒雞蛋有幫助；鈣每天的需要量大，“髙鈣蛋”基本上幫不了多少忙。

親貝網(wǎng)提示：

鵪鶉蛋更適合孩子？鵪鶉蛋與雞蛋的營養(yǎng)價值大體相似，蛋白質(zhì)的質(zhì)最也相似，都是最容易消化吸收的蛋白質(zhì)。只是鵪鶉蛋所含脂肪略高于雞蛋。其中磷脂特別豐富，維生素~維生和硒的含量也略高。其中磷脂對幼兒的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育很有幫助，維生素A則可以幫助孩子提高抗感染能力。同時，由于鵪鶉蛋個體小、口感細(xì)膩，比雞蛋更容易咀嚼，所以更適合幼兒食用。