每千克奶酪制品都是由10千克左右的牛奶濃縮而成。奶酪保留了牛奶中的精華部分，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分，并且容易被人體消化和吸收。下面關(guān)于奶酪的營養(yǎng)知識，你知道多少？

含鈣最多的乳制品。奶制品是鈣的良好來源，而奶酪又是含鈣最多的奶制品，每100克奶酪含鈣達(dá)到600~800毫克：就鈣的含量而言，32克奶酪相當(dāng)于200克左右的酸奶或250克左右的牛奶。奶酪中的鈣很容易吸收，因此，對于孕期或更年期的女性及成長發(fā)育旺盛的青少年、兒童，奶酪是滿足鈣需要量的很好食品之一。

含有豐富的維生素A。天然牧草中維生素A轉(zhuǎn)變到奶醅中、能增進(jìn)人體抵抗疾病的能力，保護(hù)眼睛健康并保持肌膚健美。

蛋白質(zhì)含量高。通常每100克的奶酪中含蛋白質(zhì)20克左右。奶酪制作過程中，在各種酶的作用下，使蛋白質(zhì)發(fā)生一定程度分解，變得容易被人體消化吸收，消化率高達(dá)95%以上。

奶酪不僅含有豐富的營養(yǎng)素，還有著良好的保健作用：

*防治便秘和腹瀉。奶酪中的乳酸菌及其代謝產(chǎn)物可以幫助維持人體腸道內(nèi)正常菌群的穩(wěn)定，對人體有一定的保健作用。

*易吸收、消化。多數(shù)奶酪中乳糖都在加工過程中被去除，一些硬而生產(chǎn)周期長的奶，經(jīng)過長期而緩慢的發(fā)酵后，剩余的乳糖大都被分解，因適合有乳糖不耐癥的人群食用。家長在購買時應(yīng)注意營養(yǎng)標(biāo)簽中的提示內(nèi)容，如果表明"糖"含量為0時，就說明不含乳糖，

*有助于孩子的牙齒健康。奶酪含有豐富的鈣、磷等，是形成堅(jiān)固的牙齒所需的主要營養(yǎng)物質(zhì)、奶酪屬于堿性物質(zhì)，可以中和口腔內(nèi)的酸性物，、抑制細(xì)菌生長，堅(jiān)固牙胚；奶酪中的酪蛋白能有效阻止牙菌斑形成，對齲齒具有預(yù)防作用。飯后吃一小塊奶酪，可以減少齲齒的發(fā)生。