鮮茄素四寶

1、將番茄用熱水燙一下，去皮，切成8等份小瓣并去籽；小油菜洗凈，切成等長的小段，焯過后濾去水分；玉米筍洗凈，焯燙，切除頭部的蒂。

2、將小油菜放入油鍋中翻炒，快炒好時加入少許鹽，調(diào)勻后盛出；余汁中加入高湯煮玉米筍，煮好盛出后再煮番筋。

3、雞腿菇切除根部，洗凈，放入水中悶煮，加人半大匙醬油、3大匙高湯、1茶匙糖，煮至入味后盛出。

4、將小油菜按照花形平鋪在盤底，上面鋪上玉米筍,再在上面放上番茄和雞腿菇。最后滴上一些香油即成。

　　茄汁魚片

1、鯛魚洗凈，擇刺，切片，放入半個蛋清、半茶匙鹽、半大匙淀粉，腌10分鐘后，放入熱油中炸黃撈出。

2、洋蔥切丁，豌豆先煮熟，沖涼，將洋蔥放入油鍋中翻炒，加人3大匙番茄醬、1大匙料酒、1大匙糖、半茶匙鹽、1大匙水淀粉，炒勻，再放人鯛魚片燴至入味。

3、最后撒人豌豆，拌勻盛出即可。