“如果不能重視食用油的營養(yǎng)問題，受害最大的是孩子。”在日前上海一擔坊油脂公司舉辦的全國首屆特種食用油脂發(fā)展論壇上，中國優(yōu)生優(yōu)育協(xié)會脂質(zhì)專業(yè)委員會主任委員劉澤倫教授指出，我國目前許多兒童血液中的ω－6族脂肪酸已是ω－3族的30倍至40倍以上，而美國已有研究發(fā)現(xiàn)，在出現(xiàn)行為、學習障礙的兒童血液中，ω－6族脂肪酸明顯比ω－3族脂肪酸多。

ω－6族脂肪酸和ω－3族脂肪酸都是植物油中所含的脂肪酸，ω－6族主要是亞油酸，ω－3族主要是亞麻酸。孩子血液中ω－6族脂肪酸超過ω－3族脂肪酸，是因為平時食用油攝入量超標，目前市場上絕大多數(shù)食用油中含有較多的ω－6族的亞油酸，缺少甚至極缺ω－3族的α－亞麻酸。

另外，孩子攝入的動物性脂肪超量?，F(xiàn)在的動物大多由放養(yǎng)改成圈養(yǎng)，加上喂養(yǎng)飼料，動物體內(nèi)的脂肪酸比例由原先的ω－6族脂肪酸和ω－3族脂肪酸幾近相等，變成現(xiàn)在含有過多的ω－6族脂肪酸而極缺ω－3族脂肪酸，有的ω－6族脂肪酸含量已是ω－3族脂肪酸含量的20多倍。

ω－6族的亞油酸主要存在于豆油、玉米油和葵花油中，而ω－3族的α－亞麻酸含量較高的是紫蘇籽油和亞麻籽油，分別是62％～65％。要想改變當前ω－6族脂肪酸攝入過多而ω－3族脂肪酸過少的不均衡狀況，劉教授提出在控制脂肪總攝入量的同時，改食富含油酸的野茶油或富含α－亞麻酸的功能性調(diào)和油。此外，生產(chǎn)廠家在食用油的包裝上應該標識出主要脂肪酸的成分比例，供消費者參考。有益于健康和大腦的脂肪酸是DHA、EPA、DPA、α－亞麻酸和油酸，不利于甚至有害于心、腦的脂肪酸是月桂酸、豆蔻酸、山萸酸（二十二烷酸）。