在眾多維生素中，維生素C是最為人所知的一員，也是我們患病時醫(yī)生常開的輔助藥。很多人認為，維生素C可多可少，甚至可有可無。那么，維生素C到底起什么作用呢？

從壞血病的歷史談起早在12世紀和14世紀，就有關(guān)于軍隊士兵腿疼、牙齦腐爛和掉牙，甚至數(shù)以百計死亡事件發(fā)生的記載。通過多年的觀察和記錄’人們發(fā)現(xiàn)這些病癥的發(fā)生與特定季節(jié)有關(guān)：在沒有水果和蔬菜

的漫長冬季常會出現(xiàn)，當春季將綠色蔬菜加進飲食時，癥狀也就消失了。同時還發(fā)現(xiàn)，越是漫長的遠洋輪上的船員，就越容易出現(xiàn)皮膚淤斑（皮下出血）、下肢疼痛甚至癱瘓的癥狀一后來人們稱這種病為壞血病。到了1747年，蘇格蘭的一名海軍醫(yī)生發(fā)現(xiàn)，給船員吃新鮮的橘子和檸檬，可使壞血病迅速痊愈。直到20世紀，英國學者從中分離出維生素C才得以明白：缺乏維生素C，是壞血病的原因。于是，維生素C也就有了抗壞血酸的別名。

是否缺乏維生素C

人身體內(nèi)不會制造維生素C要完全依靠外來食物的攝入。從維生素C的來源可知，由于含維生素C的食物很多，加之維生素C是水溶性的，大部分人的食譜又較廣，所以，一般人并不缺乏維生素C。偏食以及消化不良、腹瀉均影響維生素C的吸收。發(fā)熱，身心壓力增大，會使維生素C的消耗增加；服用阿司匹林類藥物，使維生素C的排泄增多。這兩種情況下，機體都需要補充維生素C。

因為維生素C參與機體的許多活動，一旦缺乏時，除了前面講的典型的壞血病之外，多數(shù)患兒會有諸如煩躁不安、胃口不佳、體重不增、身體虛弱、輕度貧血、易于感染等非特異癥狀。這時需要到醫(yī)院進行骨豁X線攝片確診，血細胞測定等特異檢查。

維生素。除了參與形成人體的基本成分，還是許多生物反應(yīng)的助燃劑。

另外’維生素C與另一重要物質(zhì)——葉酸也密不可分。它可以促進葉酸轉(zhuǎn)變?yōu)槿梭w能夠利用的四氫葉酸。

維生素C還參與體內(nèi)的氧化還原反應(yīng)，幫助發(fā)揮解毒作用。還有人認為，維生素C能增加機體的免疫力，促進免疫球蛋白的合成，降低腫瘤發(fā)生的可能。

每日攝取量以及過量是否中毒

由于維生素C作用的多樣性及在人群中分布的不同，各國關(guān)于日常維生素C的需要量略有不同。我國認為，對于不同年齡的兒童，每日給予維生素C50mg即可滿足需要（成人為60mg）。平時膳食中維生素C的攝入量就能滿足大多數(shù)兒童每日的需要。維生素C的水溶性，決定當體內(nèi)維生素C達到一定量時，可以從腎臟排出。所以，每日口服幾十至幾百毫克維生素C，一般并不會引起中毒。

維生素C的來源

維生素C廣泛存在于新鮮水果及綠葉蔬菜中，尤其以橙子、檸檬、西紅柿、鮮棗、山楂為多。青菜類如菠菜、辣椒、圓白萊及蘿卜葉等，也含有豐富的維生素C。其他水果和蔬菜如：土豆、菜豆、萵筍、蘋果、香蕉和梨等，雖然其中維生素C的含量不高，但由于它們是普通而流行的食物，所以，有助于每日維生素C的攝取。所有干豆類都

缺乏維生素C，然而，一旦發(fā)芽，其嫩芽內(nèi)就含有維生素C。

肉不是維生素C的豐富來源，但在胰腺、心、腦、腎和肝中也含有一定的量。生肉比熟肉含這種維生素要多得多。愛斯基摩人吃大量的生肉，因而獲取了足夠的維生素C，即使是在沒有任何青菜的漫長冬季，他們?nèi)阅芊乐箟难?。奶制品中幾乎沒有維生素C，雖然牛奶中含有少量，但因季節(jié)和牛的飼料不同，其含量也有變動。

儲存、高溫、切割、過度烹飪，均對食物中的維生素C有不同程度的破壞。

維生素C是水溶性的維生素，煮時會溶解于湯中，因此不要廢棄煮湯。

維生素對寶寶的生長發(fā)育具有非常重要的作用，而維生素C是其中比較好控制的一種。一般只要飲食得當，就可以在很大程度上避免出現(xiàn)缺乏。有意識地培養(yǎng)孩子吃水果和新鮮蔬菜的習慣，對健康是十分有益的。