人體從出生到成年，體重約增加20倍左右，身高約增長(zhǎng)3~4倍。人體靠從食物中攝取多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)滿足生長(zhǎng)發(fā)育的需求，生長(zhǎng)得越快，所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也就越多。

根據(jù)人體所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的不同，營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家將人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分為7大類，即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、無(wú)機(jī)鹽、水和食物纖維。在這7大類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，每個(gè)類別又分很多種。比如蛋白質(zhì)是由20種基本氨基酸組合成的，這些氨基酸又分為必需氨基酸、非必需氨基酸和條件氨基酸。如果缺乏必需氨基酸，蛋白合成就會(huì)受限，不但影響發(fā)育，還會(huì)導(dǎo)致抵抗力下降，發(fā)生貧血和水腫。人體所需的脂肪也有很多種，特別是亞油酸和亞麻酸，也是人體不能合成的脂肪酸。缺乏亞油酸時(shí)，可引起鱗皮病、尿量減少；缺乏亞麻酸時(shí)，可引起視力障礙。其他如維生素、無(wú)機(jī)鹽等也都有很多種。

人類的食物雖然品種繁多，但所含營(yíng)養(yǎng)成分各不相同，例如各種大米、小米、面粉及豆類都不含維生素C。黃豆、綠豆、蠶豆發(fā)芽后才會(huì)產(chǎn)生少量的維生素C，而刺梨的維生素C含量竟高達(dá)豆芽的千倍以上。再比如每百克標(biāo)準(zhǔn)面扮含蛋白質(zhì)9.9克、脂肪1.8克；而每百克黃豆粉中則含蛋白質(zhì)32.4克、脂肪28.5克；毎百克四季豆含蛋白質(zhì)1.5克、脂肪0.2克；每百克冬瓜只含蛋白質(zhì)0.4克，脂肪為零。在所有的動(dòng)物性食品中均不含有纖維素。而纖維素的降低膽固醇、改善血糖生成反應(yīng)及改善大腸功能的三大作用，又是其他食物不能代替的。

由于人體是各種不同組織構(gòu)成的，功能也不一樣，所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也各不相同。如果把人體比為一座大樓的話，它的結(jié)構(gòu)不僅需要鋼筋、水泥，還得有木材和磚瓦。人體也是一樣的，只有各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)按比例合理搭配供應(yīng)，才能發(fā)育成健康強(qiáng)壯的機(jī)體。

由于生活水平的不斷提高，可供選擇的食品越來(lái)越多，現(xiàn)在的孩子多數(shù)都不同程度存在偏食現(xiàn)象，因而造成體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比例不合理，這就是我們平時(shí)說(shuō)的“偏食性營(yíng)養(yǎng)不良”。這種營(yíng)養(yǎng)不良，同樣也可以造成發(fā)育遲緩、抵抗力下降、百病叢生而治療效果不佳的情況。預(yù)防偏食性營(yíng)養(yǎng)不良，除了耐心糾正孩子偏食的不良習(xí)慣外，一些配方食品也能起到較好的補(bǔ)充作用。