1～3歲的幼兒，生長發(fā)育雖較嬰兒時期減慢，但仍相當迅速，此時正在長牙，但牙齒尚未出齊，咀嚼能力差，胃腸道蠕動及調(diào)節(jié)能力較低、各種消化酶的活性遠不及成人。加上處于斷母乳，同時輔食逐漸代替母乳轉(zhuǎn)變?yōu)橹魇车娘嬍尺^渡階段，更應注意保證各種營養(yǎng)素及熱能的適宜供應，否則將導致幼兒生長緩慢、停滯甚至營養(yǎng)不良。據(jù)調(diào)查，營養(yǎng)不良的兒童多發(fā)生在2～3歲。所以對低齡幼兒的膳食安排應予以足夠的重視。而且孩子的飲食習慣和嗜好都在此時養(yǎng)成，這一階段給孩子培養(yǎng)良好的飲食習慣是非常重要的。

(1)熱能：幼兒的生長速度較嬰兒期緩慢，但活動相對增加。每日熱能供給1000～1300千卡(4180～5440千焦)。熱能攝入應充足，以保證幼兒的正常生長發(fā)育及蛋白質(zhì)的充分利用。

(2)蛋白質(zhì)：1～3歲幼兒是智力發(fā)育的關(guān)鍵時期。新生兒腦重約為成人的三分之一，2歲時已增重到成人的三分之二，幼兒的腦增重主要是腦細胞體積增大和成熟。腦的發(fā)育成熟離不開良好的食物，尤其是要有高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，如此時蛋白質(zhì)攝取數(shù)量不足或質(zhì)量不好，就會妨礙幼兒腦的發(fā)育，從而影響記憶力和理解力。蛋白質(zhì)的攝入量大約為每日35～45克。

(3)脂肪：腦及神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育除需要蛋白質(zhì)外，還需要不飽和脂肪酸及磷脂，所以幼兒應攝入足夠的脂肪以滿足不飽和脂肪酸和磷脂的需要。脂肪攝入量應占總熱能的25～30%。

(4)糖類(碳水化合物)：主要用來提供幼兒所需的熱能，其供給量應占總熱量的55～60%。

(5)礦物質(zhì)和維生素：1～3歲幼兒的飲食逐漸多樣化，考慮到加入谷類食物時會增加磷的比例，使鈣較難吸收，面且加入蔬菜類食物其中的纖維也會妨礙鈣的吸收，這時每天可以給孩子補充100～200毫克鈣，以增加鈣的攝入量。此期間也應注意多攝入含鐵和鋅較高的食物，以防止發(fā)生缺鐵性貧血和鋅缺乏。1～3歲的孩子最好仍補充維生素D，每天400國際單位。如果夏季孩子有較多的戶外活動，可以不補充，待冬季曬太陽少時再補充。

(6)飲食應合理的搭配：主食應作到多樣化，谷物的品種較多，有大米、白面、玉米、小米、薯類等，烹調(diào)方法也多種多樣，如軟米飯、米粥、掛面、面包、饅頭、餃子、包子、餛飩、麥片粥、玉米粥、烤白薯等，應經(jīng)常輪流交替，既滿足了膳食多樣化的要求，又使幼兒更容易接受。副食應做到葷素搭配，葷食(動物性食品)有畜肉類、禽類、魚蝦類、蛋類、奶類、動物內(nèi)臟及血制品等，可交替選用。并保證每餐都有葷有素。