幼兒食譜的定義

為1歲小兒安排多鐵食譜的主要依據(jù)，一要符合小兒的消化特點(diǎn)。他們的乳牙尚未出齊，食物要細(xì)、軟。二是采用含鐵質(zhì)豐富的食物。含鐵質(zhì)的動(dòng)物性食物有肝臟、瘦肉、動(dòng)物血、蛋黃等；含鐵質(zhì)豐富的植物性食物中的鐵的吸收率比植物性食物高。符合以上要求的食物食譜，就是幼兒食譜。

1～3歲幼兒食譜安排

1-3歲的每日進(jìn)餐不能以人的“一日三餐”作為標(biāo)準(zhǔn)，孩子年齡太小，對(duì)外界食物攝取的能力太小，所以應(yīng)該加餐使幼兒每日進(jìn)餐次數(shù)多一些。

1-1.5歲的兒童每日安排進(jìn)食四至五次，最多不超過(guò)六次，每餐間隔四小時(shí)。

1.5-3歲，可逐漸由五次改為三餐一次午點(diǎn)。如早飯七點(diǎn)半，午飯十一點(diǎn)半，午點(diǎn)三時(shí)半，晚飯六時(shí)，每天都要定時(shí)吃飯。

對(duì)于1-3歲的孩子來(lái)說(shuō)，應(yīng)吃的食物要合理地安排到各餐中去，體現(xiàn)出“早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少”的營(yíng)養(yǎng)比例。

為了滿足孩子上午活動(dòng)所需熱能及營(yíng)養(yǎng)，早餐除主食外，還要加些乳類，蛋類后豆制品、青菜、肉類等蛋白質(zhì)及維生素食物，午餐的進(jìn)食量一般應(yīng)高于其它各餐，因?yàn)橐鸦顒?dòng)了一個(gè)上午，下午還要有更長(zhǎng)的時(shí)間活動(dòng)，加點(diǎn)心可以推遲晚餐的時(shí)間。由于晚餐后兒童即準(zhǔn)備入睡。各餐占總熱量的比例一般為早餐占25-30%，午餐占40%午點(diǎn)占10-15%，晚餐占20-30%。

各餐的食物搭配要合適，有干有稀，有葷有素，飯菜要多樣化，每天不重復(fù)。如主食輪換吃軟飯、面條、饅頭、包子、餃子、餛燉、發(fā)糕、麻醬花卷、菜卷等，注意利用蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，搭配一點(diǎn)粗糖。肉、豆制品、蛋、蔬菜等混合作菜，一個(gè)炒菜內(nèi)可同時(shí)放兩三種蔬菜，也可以用幾中菜混合作餡，還可以在午飯或早點(diǎn)吃些蒸胡蘿卜、鹵豬肝、豆制品等，一刺激孩子的食欲，產(chǎn)生對(duì)食物的興趣。

在膳食中不宜安排油炸食物，如：油條、炸糕、炸油餅、炸饅頭作為主食，或煎荷包蛋吃，都不易消化，膳食中也要盡量不安排甜食、糖包、糖粥等，即影響食欲，也減少了肉、蛋、青菜的進(jìn)食量。