1歲～3歲的幼兒正處在快速生長(zhǎng)發(fā)育的時(shí)期，對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求相對(duì)較高，同時(shí)幼兒機(jī)體各項(xiàng)生理功能也在逐步發(fā)育完善，但是對(duì)外界不良刺激的防御性能仍然較差，因此對(duì)于幼兒膳食安排，不能完全與成人相同，需要特別關(guān)照。

一、繼續(xù)給予母乳喂養(yǎng)或其他乳制品，逐步過(guò)渡到食物多樣

可繼續(xù)給予母乳喂養(yǎng)直到2歲(24月齡)，或每日給予不少于相當(dāng)于350mL液體奶的幼兒配方奶粉，但是不宜直接喂給普通液態(tài)奶、成人奶粉或大豆蛋白粉等。建議首選適當(dāng)?shù)挠變号浞侥谭?，或者給予強(qiáng)化了鐵、維生素A等多種徽量營(yíng)養(yǎng)素的食品。因條件所限，不能采用幼兒配方奶粉者，可將液態(tài)奶稀釋，或與淀粉、蔗糖類食物調(diào)制。喂給幼兒。如果幼兒不能攝入適量的奶制品時(shí)，需要通過(guò)其他途徑補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)?？捎?00g左右雞蛋(約2個(gè))經(jīng)適當(dāng)加工來(lái)代替，如蒸蛋羹等。

當(dāng)幼兒滿2歲時(shí)，可逐漸停止母乳喂養(yǎng)，但是每日應(yīng)繼續(xù)提供幼兒配方奶粉或其他的乳制品。

同時(shí)，應(yīng)根據(jù)幼兒的牙齒發(fā)育情況，適時(shí)增加細(xì)、軟、碎、爛的膳食，種類不斷豐富，數(shù)量不斷增加。逐漸向食物多樣過(guò)渡。

1，配方食品更符合幼兒的營(yíng)養(yǎng)需要

奶類含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、B族維生素和其他礦物質(zhì)，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和天然鈣質(zhì)的極好來(lái)源。母乳是嬰兒早期的唯一營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，一歲后幼兒的主要營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源基本上不再依賴母乳供給，因此，嬰幼兒配方奶粉是幫助嬰幼兒順利實(shí)現(xiàn)從母乳向普通膳食過(guò)渡的理想食物，是確保嬰幼兒膳食過(guò)渡期間獲得良好營(yíng)養(yǎng)的有力措施。1歲～3歲的幼兒，每日應(yīng)喂給不少于相當(dāng)350ml液態(tài)奶的幼兒配方奶粉。普通液態(tài)奶中蛋白質(zhì)的含量為母乳中的3倍，礦物質(zhì)含量也比較高，由于幼兒的腎臟功能發(fā)育尚不完善，直接喂給普通液態(tài)奶會(huì)對(duì)幼兒腎臟和腸道造成較大負(fù)擔(dān)，因此，不宜直接喂給普通液態(tài)奶。宜選擇適當(dāng)?shù)挠變号浞侥谭?，每?0g～80g。

2，如何選用其他乳類或代用品

因條件所限，不能采用幼兒配方奶粉者，可將液態(tài)奶稀釋，或與淀粉、蔗糖類食物調(diào)制后飲用。對(duì)于不能食用奶制品者，可用100g左右雞蛋(約2個(gè))經(jīng)適當(dāng)加工來(lái)代替，如蒸蛋羹等，或者用經(jīng)過(guò)適宜加丁的豆制代乳品替代。如果不飲用幼兒配方奶粉，鈣的攝入量難以達(dá)到推薦攝入量，可考慮通過(guò)其他途徑加以補(bǔ)充。

二、選擇營(yíng)養(yǎng)豐富、易消化的食物

幼兒食物的選擇應(yīng)依據(jù)營(yíng)養(yǎng)全面豐富、易消化的原則，應(yīng)充分考慮滿足能量需要，增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，以保證幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要；增加鐵質(zhì)的供應(yīng)，以避免鐵缺乏和缺鐵性貧血的發(fā)生。魚(yú)類脂肪有利于兒童的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，可適當(dāng)多選用魚(yú)蝦類食物，尤其是海魚(yú)類。對(duì)于l歲～3歲幼兒，應(yīng)每月選用豬肝75g(一兩半)，或雞肝50g(一兩)，或羊肝25g(半兩)，做成肝泥，分次食用，以增加維生素A的攝入量。不宜給幼兒直接食用堅(jiān)硬的食物、易誤吸入氣管的硬殼果類(如花生)、腌臘食品和油炸類食品。

1，如何安排l歲～2歲幼兒除乳類以外的膳食

對(duì)于1歲～2歲幼兒，建議每日膳食安排：可選蛋類、魚(yú)蝦類、瘦畜禽肉等100g，米和面粉等糧谷類食物100g～125g，用20g植物油烹制上述食物。選用新鮮綠色、紅黃色蔬菜和水果各150g，以果菜泥、果菜汁或者果菜末的形式喂予幼兒。

2，如何安排2歲～3歲幼兒除乳類以外的膳食

對(duì)于2歲～3歲幼兒，建議每日膳食安排：選蛋類、魚(yú)蝦類、瘦畜禽肉類等100g，米和面粉等谷類食物125g～150g，用20g～25g植物油烹制上述食物。選用新鮮綠色、紅黃色蔬菜和水果各150g～200g。

三、采用適宜的烹調(diào)方式，單獨(dú)加工制作膳食

幼兒膳食應(yīng)專門(mén)單獨(dú)加工、烹制，并選用適合的烹調(diào)方式和加工方法。應(yīng)將食物切碎煮爛，易于幼兒咀嚼、吞咽和消化，特別注意要完全去除皮、骨、刺、核等；大豆、花生等硬果類食物，應(yīng)先磨碎，制成泥期漿等狀態(tài)進(jìn)食；烹調(diào)方式上，宜采用蒸、煮、燉、煨等烹調(diào)方式，不宜采用油炸、烤、烙等方式?？谖兑郧宓瓰楹?，不應(yīng)過(guò)咸。更不宜食辛辣刺激性食物，盡可能少用或不用含味精或雞精、色素、糖精的調(diào)味品。耍注重花樣品種的交替更換，以利于幼兒保持對(duì)進(jìn)食的興趣。

四、在良好環(huán)境下規(guī)律進(jìn)餐，重視良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)

幼兒飲食要一日5餐～6餐，即一天進(jìn)主餐三次，上下午兩主餐之間各安排以奶類、水果和其他稀軟面食為內(nèi)容的加餐，晚飯后也可加餐或零食，但睡前應(yīng)忌食甜食，以預(yù)防齲齒。

要重視幼兒飲食習(xí)慣的培養(yǎng)，飲食安捧上要逐漸做到定時(shí)、適量，有規(guī)律地進(jìn)餐，不隨意改變幼兒的進(jìn)餐時(shí)問(wèn)和進(jìn)餐量：鼓勵(lì)和安排較大幼兒與全家人一同進(jìn)餐，以利于幼兒日后能更好地接受家庭膳食；培養(yǎng)孩子集中精力進(jìn)食，暫停其他活動(dòng)；家長(zhǎng)應(yīng)以身作則，用良好的飲食習(xí)慣影響幼兒，使幼兒避免出現(xiàn)偏食、挑食的不良習(xí)慣。

要?jiǎng)?chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境，進(jìn)餐場(chǎng)所要安靜愉悅。餐桌椅、餐具可適當(dāng)兒童化，鼓勵(lì)、引導(dǎo)和教育兒童使用匙、筷等自主進(jìn)餐。

五、鼓勵(lì)幼兒多做戶外游戲與活動(dòng)，合理安排零食，避免過(guò)瘦與肥胖

由于奶類和普通食物中維生素D含量十分有限，幼兒?jiǎn)渭円揽科胀ㄉ攀畴y以滿足維生素D需要量。適宜的日光照射可促進(jìn)兒童皮膚中維生素D的形成，對(duì)兒童鈣質(zhì)吸收和骨骼發(fā)育具有重要意義。每日安排幼兒1小時(shí)～2小時(shí)的戶外游戲與活動(dòng)，既可接受日光照射，促進(jìn)皮膚中維生素D的形成和鈣質(zhì)吸收，又可以通過(guò)體力活動(dòng)實(shí)現(xiàn)對(duì)幼兒體能、智能的鍛煉培養(yǎng)和維持能量平衡。

正確選擇零食品種，合理安排零食時(shí)機(jī)，使之既可增加兒童對(duì)飲食的興趣，并有利于能量補(bǔ)充，又可避免影響主餐食欲和進(jìn)食量。應(yīng)以水果、乳制品等營(yíng)養(yǎng)豐富的食物為主，給予零食的數(shù)量和時(shí)機(jī)以不影響幼兒主餐食欲為宜。應(yīng)控制純能量類零食的食用量，如糖果、甜飲料等含糖高的食物。鼓勵(lì)兒童參加適度的活動(dòng)和游戲，有利于維持兒童能量平衡，使兒童保持合理體重增長(zhǎng)，避免兒童瘦弱、超重和肥胖。

1歲時(shí)幼兒的胃容量?jī)H有300mL左右，一次進(jìn)食量有限，且由于幼兒咀嚼能力受限，所食用的食物多為稀軟膳食，故需要在兩主餐之間給予適當(dāng)?shù)牧闶常拍塬@得充足營(yíng)養(yǎng)。可在兩主餐之間安排以奶類、水果和其他稀軟面食為主的零食，晚飯后除水果外逐漸做到不再進(jìn)食，特別是睡前忌食甜食，以預(yù)防齲齒。

六、每天足量飲水，少喝含糖高的飲科

水是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，是人體結(jié)構(gòu)、代謝和功能的必要條件。小兒新陳代謝相對(duì)高于成人，對(duì)能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的需要量也相對(duì)更多，對(duì)水的需要量也更高。1歲～3歲幼兒每日每千克體重約需水125mL，全日總需水量約為1250mL～2000mL。幼兒需要的水除了來(lái)自營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)代謝生成的水和膳食食物所含的水分(特別是奶類、湯汁類食物含水較多)外，大約有一半的水需要通過(guò)直接飲水來(lái)滿足，約600mL～1000mL。幼兒的最好飲料是白開(kāi)水。目前市場(chǎng)上許多含糖飲料和碳酸飲料含有葡萄糖、碳酸、磷酸等物質(zhì)，過(guò)多地飲用這些飲料，不僅會(huì)影響孩子的食欲，使兒童容易發(fā)生齲齒，而且還會(huì)造成過(guò)多能量攝入，從而導(dǎo)致肥胖或營(yíng)養(yǎng)不良等問(wèn)題，不利于兒童的生長(zhǎng)發(fā)育，應(yīng)該嚴(yán)格控制攝入。

幼兒活潑好動(dòng)，出汗較多，另外腎臟功能還不是非常完善，容易出現(xiàn)缺水；幼兒缺水時(shí)可使食欲受到明顯抑制，因此，應(yīng)特別注意讓幼兒一日內(nèi)均勻地足量飲水。幼兒宜飲用白開(kāi)水等，不宜飲用含糖飲料。天氣炎熱時(shí)，可適當(dāng)增加飲用涼白開(kāi)水的次數(shù)，以補(bǔ)充水分。

七、定期監(jiān)測(cè)生長(zhǎng)發(fā)育狀況

身長(zhǎng)和體重等生長(zhǎng)發(fā)育指標(biāo)反映幼兒的營(yíng)養(yǎng)狀況，父母可以在家里對(duì)幼兒進(jìn)行定期的測(cè)量，l歲～3歲幼兒應(yīng)每2個(gè)月～3個(gè)月測(cè)量一次。

八、確保飲食衛(wèi)生，嚴(yán)格餐具消毒

選擇清潔不變質(zhì)的食物原料，不食隔夜飯菜和不潔變質(zhì)的食物，在選用半成品或者熟食時(shí)，應(yīng)徹底加熱后方可食用。幼兒餐具應(yīng)徹底清洗和加熱消毒。養(yǎng)護(hù)人注意個(gè)人衛(wèi)生。培養(yǎng)幼兒養(yǎng)成飯前便后洗手等良好的衛(wèi)生習(xí)慣，以減少腸道細(xì)菌、病毒以及寄生蟲(chóng)感染的機(jī)會(huì)。

因?yàn)橛變何改c道抵抗感染的能力極為薄弱，需要格外強(qiáng)調(diào)幼兒膳食的飲食衛(wèi)生，減少兒童腸道細(xì)菌和病毒感染以及寄生蟲(chóng)感染的機(jī)會(huì)。切忌養(yǎng)護(hù)人用口給幼兒喂食食物的習(xí)慣。