金針菇賴氨酸的含量非常豐富，現(xiàn)代醫(yī)學證明， 賴氨酸可以增強記憶、開發(fā)智力， 對幼兒增加身高和體重十分有益， 被稱為“聰明元素”的鋅，在金針菇中含量亦很豐富，因此金針菇被譽為“益智菇”當之無愧。

我家寶寶目前三歲多了，寶寶的營養(yǎng)可是全家人最關心的事情，所以給寶寶做飯也成了姥姥每天的頭等大事。自從聽說金針菇對寶寶好，姥姥隔三差五便會換著花樣的做給寶寶吃。要么蒸蛋羹、做蛋湯時抓一把，要么做餃子時加一些，有時干脆切成小段清炒一下?？磳殞毭看纬缘媒蚪蛴形兜臉幼樱椭浪惨欢ǚ浅Ｏ矚g這種不一般的食物！

金針菇營養(yǎng)豐富，是一種不可多得的高營養(yǎng)食品，金針菇含有多種人體必需氨基酸，脂肪含量雖不高，卻為有利于人體健康的油酸和亞油酸，膳食纖維更高達2.7g/100g。此外，金針菇還富含VB1、VB2、尼克酸和VC等多種維生素，且富含鈣、磷、鐵等多種礦物質，光看這些常見的營養(yǎng)素，就足以彰顯金針菇營養(yǎng)“寶庫”的高貴品質。

其實，金針菇還具有很多獨特的食療保健價值：

首先，金針菇益智說它益智一點都不夸張，金針菇賴氨酸的含量非常豐富，現(xiàn)代醫(yī)學證明，賴氨酸可以增強記憶、開發(fā)智力，對幼兒增加身高和體重十分有益，被稱為“聰明元素”的鋅，在金針菇中含量亦很豐富，因此金針菇被譽為“益智菇”當之無愧。

其次，金針菇保肝金針菇中的另一種含量豐富的氨基酸——精氨酸，具有保肝護肝的作用。

第三，金針菇強身金針菇中的多糖，目前正成為國內(nèi)外眾多學科領域的研究熱點，據(jù)報道金針菇多糖能有效調(diào)節(jié)免疫力，增加寶寶抵抗疾病的能力。

第四，金針菇通便金針菇含有豐富膳食纖維，添加在寶寶的飲食中，還能起到潤腸通便的效果。

金針菇還有一個優(yōu)點，作為配菜不但不會搶主菜的風頭，還會在不知不覺中為飯菜提香增鮮。蒸蛋羹、炒雞蛋時加一些可以豐富口感，煮湯時加一把可增加鮮味，炒米飯時加一些即便不用很多油，仍然可以讓米飯變得松軟可口。

對于做金針菇，姥姥還有一個“絕技”——用金針菇拌肉餡

大家都有這樣的經(jīng)驗，做丸子、包餃子的肉餡如果太瘦，口感會發(fā)干發(fā)柴，一嚼滿嘴碎末，很不好吃，所以為了避免這種現(xiàn)狀，我們通常會在瘦肉餡中加入一部分肥肉，用肥肉中的油脂滋潤瘦肉，以起到改善口感的作用。但是這樣的一來，肉餡中的脂肪含量便會大幅度增加，很容易造成食物熱量超標。

金針菇本身含有大量的粘稠汁液和膳食纖維，攪拌在肉餡中可以起到潤滑和吸收汁液的作用，從而提升肉餡含水量，達到改善口感的效果。而且吃起來除了感覺肉丸的口感更鮮了，幾乎感覺不到其中加入了金針菇，對于偏愛肉食的寶寶，也非常容易接受。這樣一來，不但肉餡的脂肪含量下降了，而且其中的營養(yǎng)價值有了大幅度的提升，媽媽再也不用擔心寶寶只吃肉不吃菜的問題。

說了這么多金針菇的好處，相信您在下次買菜的時候一定不會忘了買點金針菇。但是金針菇的儲存同樣也是門學問。有人可能會見過這樣的現(xiàn)象，金針菇放在冰箱里，第二天一看變長了一大截，心里不免會犯嘀咕“我這該不會買到加激素的金針菇了吧？！還能吃么？”

其實，這是金針菇正常的生長現(xiàn)象，金針菇屬于低溫型食用菌，冰箱這種低溫、潮濕的環(huán)境恰好為其提供了良好的生長環(huán)境。而且我們從市場買回的金針菇，有些還殘留著培養(yǎng)基，在冰箱這種陰暗濕冷的環(huán)境下自然會繼續(xù)生長，這樣的金針菇是可以放心食用的。但是金針菇最好吃、最有營養(yǎng)的是長度15厘米左右，菌蓋呈半球形，小而圓潤的時候。菌蓋一旦長平、開裂，口感變老不說，營養(yǎng)價值也下降了。所以我家一般會選購真空小包裝的金針菇，選擇包裝緊實不漏氣的，沒有了氧氣，金針菇基本不會再生長，這樣即便放上一個星期，吃起來仍然非常新鮮。

最后還要提醒大家，金針菇纖維較長，給年紀較小的寶寶加工時，切成小段食用更加方便咀嚼下咽，寶寶吃著也更加安全！