所謂合理烹調(diào)，就是要照顧到幼兒的進(jìn)食和消化能力，在食物烹調(diào)上下功夫。首先要做到細(xì)、軟、爛。面條要軟爛。面食以發(fā)面為好，肉、菜要斬末切碎，雞、魚(yú)要去骨刺?；ㄉ⒑颂乙瞥赡?、醬，瓜果去皮核，含粗纖維及油炸食物要少用，刺激性食品不要給幼兒吃。

飲食的烹調(diào)方法及采用的食物也越來(lái)越接近家庭一般飲食。但這種改變與幼兒消化代謝功能的逐步完善相適應(yīng)，不能操之過(guò)急，以免造成消化吸收紊亂。一般應(yīng)遵循以下原則：

1、飲食構(gòu)成。

幼兒的飲食中必須有足夠的熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素，各種營(yíng)養(yǎng)素之間應(yīng)保持平衡關(guān)系。蛋白質(zhì)、脂肪與碳水化合物供給量的比例要保持1：1。2：4，不能失調(diào)。如斷乳后只給幼兒白粥或白飯泡菜湯，則蛋白質(zhì)、脂肪供應(yīng)不足，生長(zhǎng)發(fā)育增長(zhǎng)遲緩，抗病力也低。如只注意多供給幼兒蛋、乳、肉類(lèi)高等蛋白食物，則碳水化合物供應(yīng)不足，往往不能保證能量需要。

有些幼兒很少吃蔬菜、水果，則會(huì)引起鈣、鐵等礦物質(zhì)和維生素缺乏?？傊變猴嬍硺?gòu)成應(yīng)做到數(shù)量足、質(zhì)量高、品種多、營(yíng)養(yǎng)全，品質(zhì)高。

2、合理烹調(diào)。

所謂合理烹調(diào)，就是要照顧到幼兒的進(jìn)食和消化能力，在食物烹調(diào)上下功夫。

首先要做到細(xì)、軟、爛。面條要軟爛。面食以發(fā)面為好，肉、菜要斬末切碎，雞、魚(yú)要去骨刺?；ㄉ?、核桃要制成泥、醬，瓜果去皮核，含粗纖維及油炸食物要少用，刺激性食品不要給幼兒吃。

其次給幼兒制作的飲食要小和巧，不論是饅頭還是包子，一定要小巧。巧就是讓幼兒好奇喜愛(ài)。幼兒天性好奇愛(ài)美，食物的外形美觀(guān)、花樣翻新、氣味誘人，這樣的食品通過(guò)視覺(jué)、嗅覺(jué)等器官，傳導(dǎo)至小兒大腦食物神經(jīng)中樞，引起反射，就能刺激食欲，促進(jìn)消化液的分泌，增進(jìn)消化吸收功能。

再次是保持食物營(yíng)養(yǎng)素。如蒸或燜米飯要比撈飯少損失蛋白質(zhì)、維生素，蔬菜要注意新鮮，先洗后切、急火快炒，蔬菜切了燙洗，可使維生素?fù)p失，炒菜熬粥都不要放堿，以免水溶性維生素被嚴(yán)重破壞，吃肉時(shí)要喝湯，這樣可獲得大量脂溶性維生素，高溫油炸可使食物中的維生素破壞殆盡，維生素?fù)p失將近一半，且不易消化。