燒烤、啤酒、小龍蝦……炎炎夏日，大排檔的炒海鮮與小燒烤成為眾多人的心頭好，然而，舉杯暢飲間，在享受美食的同時，市民需要警惕這些美食潛在的健康風險。對此，專家說，無論何種美食，只要食用不當都可能會引發(fā)健康問題。

　　海鮮味美，但不要貪多。

　　沒想到被一盤田螺擊倒了

　　前幾日，市民趙先生在夜市購買了一大盤田螺?；丶液?，他邊享用田螺邊暢飲啤酒，不知不覺整盤田螺被吃光了。享受完美食后，趙先生便上床休息了，誰想到半夜他突然開始出現(xiàn)腹痛的癥狀。起初，他并未在意，以為稍作休息便可緩解，但不久后，惡心、嘔吐和腹瀉不止的癥狀接踵而至。

　　眼看病情加重，趙先生便在家人的帶領(lǐng)下來到了醫(yī)院就診。經(jīng)過醫(yī)生的診治和化驗，趙先生最終確診感染了沙門氏菌，而這種細菌正是導(dǎo)致其腹瀉的罪魁禍首。“在詢問了我的飲食后，醫(yī)生判斷我食用的田螺可能被沙門氏菌所污染。”趙先生說，醫(yī)生說這種情況需要住院治療，不過他還算就醫(yī)及時，不會造成太嚴重的后果。趙先生說，他今年32歲，平時身體狀況也算良好，誰能想到會被一盤田螺所擊倒。

　　那么，什么是沙門氏菌呢?對此，石家莊市疾控中心營養(yǎng)與食品安全科馬澤微說，沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌，廣泛分布于自然界中，尤其擅長寄居在人和動物的腸道內(nèi)。在水中，它可存活兩三周;在冰箱中，則能生存三四個月;而在自然環(huán)境的糞便中，其存活時間可長達一兩個月。“每年的5月至8月，是沙門氏菌的‘活躍期’。在此期間，若人們稍有不慎，便可能因食品衛(wèi)生問題而遭受其害。”馬澤微說，沙門氏菌是一類常見致病菌，活躍于夏季，能引起多種疾病，如食物中毒、敗血癥等。沙門氏菌在20℃以上的環(huán)境中便能大量繁殖，其最適宜的繁殖溫度為35℃至37℃。一旦食用被沙門氏菌污染的食品，便可能引發(fā)食物中毒，主要癥狀包括急性腸胃炎、發(fā)熱、嘔吐、腹瀉和腹痛等。

　　馬澤微提醒，在日常飲食中，肉類及其制品、奶類及其制品以及蛋類及其制品都是沙門氏菌污染的重點對象。然而，是否會因此感染，則取決于多種因素，如沙門氏菌的具體類型和食用者的身體狀況。特別需要注意的是，小孩、老人和免疫功能弱者易感染，預(yù)防方法包括食物煮熟煮透等。同時，市民也應(yīng)該遵循食品安全“五要訣”：不飲用未經(jīng)處理的水或未經(jīng)巴氏法消毒的牛奶;不吃生肉或未經(jīng)加熱煮熟的肉以及生雞蛋;在準備食物或就餐前，務(wù)必洗凈雙手，特別是在便后、換尿布后或接觸寵物后;每接觸一種食物后，都要仔細清洗砧板，并確保生食和熟食分開，避免交叉污染;食物必須燒熟煮透，特別是雞蛋和家禽肉類。

　　食用小龍蝦一定不要過量

　　如今是品嘗小龍蝦的季節(jié)，不少市民都會在晚餐或夜宵品嘗一番美味。前段時間，市民田女士就買回家好幾斤烹飪好的小龍蝦，和家人好好品嘗了一頓美食?？烧l能想到，晚上她在床上躺下沒多長時間，就感覺到腰疼腿疼。

　　“從來沒有這么疼過，腰疼、腿疼，下半身酸疼得不行!”田女士說，如今回憶當時的那種感覺，還是后怕不已。見狀，家人連忙把田女士送到了醫(yī)院。“醫(yī)生給我檢查并化驗之后，發(fā)現(xiàn)我的肌酸激酶指標達到1600多u/L，遠遠超過參考范圍的135u/L。”田女士說，根據(jù)她當時腰痛腿痛，同時肌酸激酶大幅升高的癥狀，醫(yī)生確診她得了橫紋肌溶解癥。

　　田女士說，當時醫(yī)生推斷她的癥狀可能與晚上吃過小龍蝦有關(guān)。至于為何一家子都吃了小龍蝦，只有她一個人中招這個問題，田女士說，或許是她食用小龍蝦的量比較大。馬澤微說，橫紋肌一般是指骨骼肌和心肌。橫紋肌溶解綜合征是指各種病因?qū)е聶M紋肌細胞被破壞后，細胞內(nèi)物質(zhì)如肌酸激酶、肌紅蛋白等釋放到細胞外液和血液循環(huán)中，進而引起的臨床綜合征。該病典型表現(xiàn)為肌痛、肌無力、茶色尿三聯(lián)征，嚴重者可導(dǎo)致急性腎損傷等嚴重問題，甚至危及生命。

　　“盡管橫紋肌溶解綜合征的確切原因尚不完全明確，但研究表明吃了受污染的水產(chǎn)品，包括小龍蝦，可能會增加患病風險。然而，這并不意味著所有小龍蝦都會導(dǎo)致橫紋肌溶解綜合征，只有在以下特定條件下，小龍蝦才可能成為橫紋肌溶解綜合征的觸發(fā)因素。”馬澤微說，野生小龍蝦致橫紋肌溶解綜合征的風險較高。其次，小龍蝦食用量(≥10只)、食用部位(蝦頭、蝦黃)和食用小龍蝦時飲酒，可能是發(fā)病的危險因素。當然小龍蝦導(dǎo)致橫紋肌溶解綜合征可能存在個體差異。

　　那么，該如何正確食用小龍蝦呢?馬澤微提醒，不要自行捕撈野生小龍蝦，更不要吃野生小龍蝦。盡量少吃小龍蝦頭部，并且去除蝦線。吃小龍蝦時，減少酒精攝入量，同時避免吃小龍蝦后運動。避免過量吃小龍蝦，特別是有腎臟疾病的人群、易過敏人群或有其他基礎(chǔ)性疾病的人群，需謹慎吃小龍蝦。

　　“如果吃過小龍蝦24小時內(nèi)，出現(xiàn)腰痛、腿疼等癥狀，一定要及時去醫(yī)院就診，避免釋放入血的肌紅蛋白堵塞腎小管，如果就醫(yī)不及時，可能導(dǎo)致急性腎衰竭。”馬澤微說。

　　預(yù)防病從口入，食物煮熟煮透是簡便易行的辦法。

　　夏季應(yīng)盡量避免生食海產(chǎn)品

　　隨著夏季來臨，海水溫度上升，海鮮特別是生蝦中副溶血性弧菌的檢出率升高。為此，馬澤微提醒，市民們一定要關(guān)注副溶血性弧菌這一潛在風險，做好預(yù)防措施，守護夏日健康。

　　夏季，有些市民喜歡購買生蝦等海鮮進行食用，可要知道蝦、蟹、貝類等海產(chǎn)品或許會存在副溶血性弧菌。副溶血性弧菌的存活能力較強，在抹布和砧板上能生存1個月以上，副溶血性弧菌食物中毒多發(fā)生在6—10月，是一種常見的食源性致病菌，其危害健康主要表現(xiàn)在引發(fā)食物中毒，對人體健康構(gòu)成威脅。

　　“有些鮮活蝦體天然攜帶副溶血性弧菌，在養(yǎng)殖或捕撈時，極易受海水污染，致使蝦體攜帶的細菌數(shù)量增多。此外，生蝦加工通常僅進行簡單清洗、分揀等冷處理，缺乏高溫殺菌步驟。若加工時所用的刀具、砧板等工具以及加工環(huán)境未徹底清潔，極易造成交叉污染。”馬澤微說道，生蝦在常溫下放置超2小時，或冷藏溫度高于4℃，細菌便會快速繁殖并產(chǎn)生毒素。

　　那么，市民該如何預(yù)防副溶血性弧菌中毒呢?市民在選購生蝦時應(yīng)挑選具備《食品經(jīng)營許可證》的正規(guī)商家，少購買流動攤販或來源不明的產(chǎn)品，以保障食材來源可靠。“食用前，一定要確保煮熟煮透，中心溫度需達70℃以上，避免生食或半生食。即使烹飪后加醋調(diào)味，也需以高溫熟制為前提。處理生蝦時，要使用專用的刀具和容器，避免污染即食食品，防止交叉污染。購買后應(yīng)立即冷藏，食用前仔細檢查是否有異味、變色或黏液，若蝦體變質(zhì)則應(yīng)果斷丟棄，不能食用。”馬澤微說。

　　副溶血性弧菌中毒的典型臨床表現(xiàn)是急性胃腸炎，潛伏期通常為4—24小時，偶爾長達2—3天。典型癥狀以腹痛(上腹或臍周陣發(fā)性絞痛)、腹瀉(水樣便)、惡心、嘔吐為主，可伴有發(fā)熱、頭痛、頭暈等。部分患者嘔吐物中帶膽汁或血液，嚴重者會出現(xiàn)脫水、電解質(zhì)紊亂、血壓下降甚至休克等癥狀。輕癥患者1—3天可自愈，重癥患者則需及時就醫(yī)治療，尤其是兒童、老人及免疫力低下者，感染后更有可能發(fā)展為感染性休克。

　　需要特別提醒的是，夏季是副溶血性弧菌感染的高發(fā)期，應(yīng)盡量避免生食海產(chǎn)品。在加工海產(chǎn)品時，嚴格遵循“燒熟煮透、生熟分開”的原則，這是降低食物中毒風險的關(guān)鍵。雖然食醋有一定調(diào)味和抑菌作用，但在預(yù)防副溶血性弧菌中毒方面，必須以高溫徹底加熱處理食材為核心，食醋僅可作為熟制后的輔助手段，切不可因錯誤認知增加中毒風險。

　　記者| 李惺 趙曉華

　　轉(zhuǎn)自：燕趙晚報