封面新聞?dòng)浾?吳冰清 寧芝

　　知名歌手方大同因病去世，年僅41歲。方大同的離世不僅讓粉絲心碎，更掀起了關(guān)于健康飲食的激烈討論。有消息提到，方大同生前有長(zhǎng)達(dá)15年的極端素食習(xí)慣。前不久因病逝世的大S徐熙媛，也曾在節(jié)目上分享過，自己在懷孕前是素食主義者。

　　長(zhǎng)期嚴(yán)格素食可能導(dǎo)致哪些潛在健康風(fēng)險(xiǎn)?我們采訪了成都醫(yī)學(xué)院第一附屬醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科負(fù)責(zé)人孟德姣副主任營(yíng)養(yǎng)師。

　　素食≠健康

　　常年素食也可能患脂肪肝、高血脂

　　孟德姣表示，素食人群是指以不食畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋、奶等動(dòng)物性食物為飲食方式的人群。一些人為了“健康”選擇素食，但孟德姣對(duì)這一觀點(diǎn)并不認(rèn)可。“門診就診患者中，就不乏常年素食仍患脂肪肝、高血脂的患者。”在孟德姣看來(lái)，健康核心是營(yíng)養(yǎng)平衡，而非單純排除動(dòng)物性食品。

　　素食也并非適合所有人。“對(duì)選擇素食者給予尊重，但我們不主張嬰幼兒、兒童、青少年、孕婦、乳母、體質(zhì)虛弱者、老年人群選擇全素，疾病恢復(fù)期的患者、存在消化吸收障礙者也謹(jǐn)慎選擇素食。”

　　素食可能導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素缺乏

　　全素人群建議增加豆類攝入

　　為何全素不可取?孟德姣表示，素食人群容易出現(xiàn)缺乏n-3多不飽和脂肪酸、維生素B12、維生素D、鈣、鐵和鋅等。“嚴(yán)重的，會(huì)出現(xiàn)蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良、貧血、肌肉減少、必需脂肪酸缺乏等營(yíng)養(yǎng)問題，這會(huì)嚴(yán)重影響人體的免疫力和抵抗力。”孟德姣表示，蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織細(xì)胞的主要成分，對(duì)于維持機(jī)體的正常免疫功能、防御病毒感染有至關(guān)重要的作用。

　　孟德姣表示，素食人群富含蛋白質(zhì)類食物來(lái)源比較局限，尤其是全素人群，更需要合理設(shè)計(jì)和安排三餐。“營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)在膳食指南中針對(duì)素食就單獨(dú)給出過膳食建議，首先谷類為主，食物多樣，適量增加全谷物;其次，要增加大豆及其豆制品的攝入，選用發(fā)酵豆制品。另外，還要常吃堅(jiān)果、海藻和菌菇，蔬菜、水果也應(yīng)充足。”孟德姣建議素食人群定期監(jiān)測(cè)營(yíng)養(yǎng)狀況。

　　嘗試素食應(yīng)循序漸進(jìn)

　　每日蛋白質(zhì)攝入≥1g/kg體重

　　對(duì)計(jì)劃嘗試素食的人群，孟德姣也提出了一些建議。“任何飲食方式都需要個(gè)體化設(shè)計(jì)，建議開始素食前先進(jìn)行全面營(yíng)養(yǎng)評(píng)估。”

　　孟德姣表示，素食可選擇“蛋奶素”，并分階段實(shí)施。第一個(gè)月里，每?jī)芍苡?-3天彈性素食;第二個(gè)月里，建立營(yíng)養(yǎng)檔案，并適當(dāng)補(bǔ)充基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)素;第三個(gè)月，可根據(jù)全面體檢來(lái)調(diào)整素食方案。“無(wú)論如何，需要保證蛋白質(zhì)的攝入，應(yīng)該根據(jù)個(gè)人體重，保證每日蛋白質(zhì)攝入≥1g/kg體重。”
轉(zhuǎn)載自：封面新聞