潮新聞客戶端 通訊員 徐尤佳

　　俗話說(shuō)“春吃芽，夏吃葉，秋吃果，冬吃根”，冬季為什么要吃“根”呢?

　　所謂“根”，是指以根為食用部分的蔬菜或水果，如山藥、蘿卜、土豆、紅薯等。

　　中醫(yī)認(rèn)為，冬季陽(yáng)氣收斂而萬(wàn)物收藏，食物的精華歸于根部，冬季多吃根類食物有助于滋補(bǔ)身體，維護(hù)身體健康。 冬季食用“根”類蔬菜，不僅是因?yàn)樗鼈冊(cè)谇锛臼斋@，生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，儲(chǔ)存了豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，更是因?yàn)樗鼈冊(cè)诙揪哂歇?dú)特的營(yíng)養(yǎng)食療價(jià)值。

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　　冬季吃“根”的四大好處

　　儲(chǔ)存能量

　　與蔬菜的花、果、葉相比，根部是植物儲(chǔ)存能量最多的部位。因此，根莖類蔬菜，其共同特點(diǎn)是含有豐富的淀粉，也就是碳水化合物，可以為人體提供持久的能量，幫助更好地抵御寒冷。

　　預(yù)防便秘

　　根莖類蔬菜還有豐富的膳食纖維，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，改善消化系統(tǒng)，預(yù)防便秘等冬季常見(jiàn)的消化問(wèn)題。

　　提高免疫力

　　根類蔬菜還有一定的溫補(bǔ)作用。在中醫(yī)理論中，冬季屬“藏”，人體需要更多的熱量來(lái)維持體溫，而根類蔬菜能溫補(bǔ)身體，增強(qiáng)人體的陽(yáng)氣，從而提高免疫力，也能幫助身體更好地適應(yīng)寒冷天氣。

　　控制體重

　　在飲食習(xí)慣上，冬季人們往往傾向于食用高熱量食物來(lái)獲取溫暖，但過(guò)多的油膩食物反而會(huì)給身體帶來(lái)負(fù)擔(dān)。根類蔬菜脂肪低、水分高、膳食纖維高、飽腹感強(qiáng)，將其替換一部分精制主食(如白米、白面)，可以幫助控制體重。

　　說(shuō)到這，究竟哪些“根”適宜冬季食用呢?

　　冬筍是江南人放不下的冬令美味，具有滋陰涼血、開(kāi)胃健脾、寬腸利膈、和中潤(rùn)腸、清熱化痰、養(yǎng)肝明目等功效。同時(shí)，冬筍低熱量、低脂肪、低糖、高膳食纖維。因此，常吃冬筍，對(duì)減少高血壓、高血糖、高脂血癥等肥胖相關(guān)疾病的發(fā)病率有一定好處。

　　“冬吃山藥勝人參”。山藥能補(bǔ)中益氣、強(qiáng)健脾胃、促進(jìn)消化，適合各年齡段人群食用。對(duì)于老年人和脾胃虛弱的人來(lái)說(shuō)，山藥更是補(bǔ)虛養(yǎng)陰的良方。

　　甜菜根又叫“紅菜頭”、“甜菜頭”、“甜蘿卜”等。根據(jù)五色入五臟，甜菜根是血管的保護(hù)神，有助于心腦血管健康。它富含礦物質(zhì)鉀，甜菜堿等物質(zhì)，適當(dāng)食用有助于調(diào)理血壓;膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有助于排便;水分可以潤(rùn)滑腸道，有助于預(yù)防或緩解便秘。

　　《本草綱目》記載紅薯可以“補(bǔ)虛乏，益氣力，健脾胃，強(qiáng)腎陰”。意思是，紅薯能補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、寬腸通便、滋補(bǔ)腎陰，是冬天養(yǎng)生的絕佳選擇。

　　雪蓮果和紅薯長(zhǎng)得十分相似，但實(shí)際上它是水果，可食用的是地下部分的塊莖，最大的特點(diǎn)是富含低聚果糖，是名副其實(shí)的“低聚果糖之王”。常吃不僅能讓腸道更加健康，還會(huì)緩解和預(yù)防便秘、改善血脂健康、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收、維持免疫力。

　　三道根類食譜吃出好身體

　　冬令腌篤鮮

　　材料：排骨2根、火腿2塊、冬筍4根、百葉結(jié)(或千張結(jié))適量。

　　做法：

　　1.火腿溫水泡1-2小時(shí)。排骨冷水煮開(kāi)焯一遍，撈起備用。

　　2.排骨和火腿放入冷水鍋中，加幾片姜和少許料酒，用中火燉大概30分鐘后撈出火腿切片備用。

　　3.冬筍剝殼洗凈，切成塊，另起一鍋燒水，水開(kāi)后放入冬筍，煮2分鐘后撈出。

　　4.將煮好的冬筍和百葉結(jié)放入煮排骨的鍋里，小火燉20分鐘左右。再將火腿片放入煮0.5個(gè)小時(shí)，注意不要放鹽。

　　5.最后加入適量白胡椒粉調(diào)味，盛出后可以撒上一點(diǎn)蔥花或香菜裝飾即可。

　　功效：開(kāi)胃健脾、溫陽(yáng)護(hù)體。

　　蓮子山藥粥

　　材料：蓮子20克，鮮山藥60克，枸杞子適量，粳米100克。

　　做法：

　　1.蓮子去芯，山藥去皮洗凈，枸杞洗凈瀝干備用。

　　2.所有材料放入鍋中，加水適量，文火煎煮至稀稠粥狀，即可食用。

　　功效：補(bǔ)腎固精

　　土豆燉雞

　　材料：土豆200克，三黃雞1只，生姜3片。

　　做法：

　　1.土豆洗凈后去皮切塊。

　　2.三黃雞焯水后和姜片一同放入鍋中油爆炒，加入土豆和適量的清水。

　　3.大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘左右，加入適量的鹽調(diào)味后即可食用。

　　功效：健脾通便

　　根類蔬菜怎么吃

　　?選擇新鮮的根類蔬菜是關(guān)鍵，購(gòu)買時(shí)盡量選擇表皮光滑、色澤鮮艷、無(wú)病蟲害的。

　　?根類蔬菜可以燉湯、炒菜、蒸煮等多種方式食用，不同的烹飪方式對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響也不同。

　　?燉湯可以更好地保留蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)成分，而炒菜則需注意火候和時(shí)間，避免過(guò)度烹飪導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。
轉(zhuǎn)載自：錢江晚報(bào)