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團(tuán)魚湯
團(tuán)魚湯
材料 團(tuán)魚(鱉)500克、羊肉250克、蘋果5克。
調(diào)料 生姜、味精、鹽、胡椒粉各適量。
〔做法〕
1.團(tuán)魚(鱉)放入沸水鍋中燙死，剁去頭爪，揭去鱉甲，掏出內(nèi)臟洗凈；羊肉洗凈待用。
2.將團(tuán)魚肉、羊肉切成小塊，放入沙鍋內(nèi)，加蘋果、生姜及水適量，置大火上燒開，移至小火燉熬至熟。
3.加入鹽、胡椒粉、味精即成。
龜肉湯
材料 烏龜500克。
調(diào)料 熟豬油、香油、鹽、蔥段、姜塊、味精各適量。
〔做法〕
1.將活龜頭剁掉放血，剝開殼，去掉苦膽，取龜肉及內(nèi)臟洗凈，切肉塊。
2.鍋內(nèi)倒豬油燒熱，先下蔥段、姜塊略爆香，再放龜肉、內(nèi)臟、鹽、香油一起爆炒，起鍋盛入沙鍋，一次放足清水，置旺火上煨大約2小時(shí)，如有龜?shù)皠t加入，繼續(xù)煨至湯汁濃稠，發(fā)出香氣時(shí)，加入味精、鹽，起鍋裝碗即成。
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