南京質(zhì)監(jiān)專家社區(qū)開講“添加劑”

去超市里買東西，隨便拿出一袋包裝零食，后面都有長長一串你看不懂的添加劑，這些東西到底能不能吃？食品添加劑備受詬病，它是怎么背上惡名的？當(dāng)蘇丹紅、吊白塊、三聚氰胺、瘦肉精、增白劑這些化學(xué)物質(zhì)，不斷成為食品安全事件的主角時，食品添加劑似乎也成了“毒食品”的代名詞。真相到底如何？南京市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局組織專家下到社區(qū)，開設(shè)“質(zhì)量大講堂”。昨天，南京市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院的專家就來到長虹路社區(qū)，對市民擔(dān)心的添加劑問題一次性說了個清楚。

是它們，讓添加劑成“過街老鼠”

近日，瘦肉精的連續(xù)曝光，又把食品添加劑推到了風(fēng)口浪尖。不少人認(rèn)為，導(dǎo)致這些食品安全事故的，都是因為使用了食品添加劑?！叭矍璋?、蘇丹紅、瘦肉精這些根本不是食品添加劑，而是屬于非法添加到食品中的化學(xué)品，但是大家把這些都?xì)w于食品添加劑惹的禍?！?/p>

喬玲是南京市質(zhì)檢院食品室的專家，她介紹說，目前食品添加劑的違法添加，包括超范圍使用、非法添加等幾種形式。比如有的話梅、葡萄干，國家允許二氧化硫等添加劑最大限度是0.35克/公斤，但是為了賣相好、保質(zhì)期長，有企業(yè)會加大使用量，這屬于超范圍使用。再如，三聚氰胺，原本就不屬于食品添加劑的東西當(dāng)作食品添加劑來使用，是為了提高食品的某一虛假指標(biāo)，比如，用三聚氰胺是為了提高牛奶中蛋白質(zhì)的檢測值等。

她列舉了近幾年頻頻發(fā)生的“添加劑”事件，比如，孔雀石綠，2005年被發(fā)現(xiàn)加入到豆豉鯪魚里，當(dāng)時漁民都用它來預(yù)防魚病，但同時這是被國家明令禁止的藥物，有致癌作用。再如多寶魚事件、蘇丹紅事件，直到三聚氰胺以及現(xiàn)在瘦肉精事件等。

長虹路社區(qū)居民一聽說這些事情，連連點頭表示，“都是被這些事情給搞怕了?！北緛戆察o的房間內(nèi)，大家也都你一言我一語痛斥非法添加劑真是害人不淺。

若沒添加劑，豆腐油條沒法做

為什么要添加劑，不要它們可不可以？從目前來看，幾乎不可能，有的食品還非用不可。

喬玲告訴記者，首先，中國應(yīng)用添加劑的歷史已經(jīng)很久了。早在東漢時期，就使用鹽鹵當(dāng)凝固劑制作豆腐。從南宋開始，一礬二堿三鹽的油條配方就有了記載，是老百姓早餐桌上物美價廉的食品。公元6世紀(jì)，農(nóng)業(yè)科學(xué)家賈思勰還在《齊民要術(shù)》中，記載了天然色素用于食品的方法。亞硝酸鹽大概在南宋時就用于臘肉生產(chǎn)。一位食品專家笑著告訴記者：“國人吃了這么多年的油條、豆腐，歷史上尚未出現(xiàn)一例長期吃這種食品產(chǎn)生的中毒事件?！?/p>

其次，不要將添加劑視為有害，喬玲說：“我在超市里就看見過兩種開心果，有白色的，也有黃色的，其實黃色才是開心果的本色，白色的都加了添加劑，但加了添加劑后，可以防止開心果霉變，如果在正常范圍內(nèi)，當(dāng)然是可以使用的。還有個例子，一塊新鮮出爐的面包，生產(chǎn)所要用的面包改良劑就有20多種，到了面包房，配方更復(fù)雜，光香精就有幾十種，如果是奶油面包，奶油的供貨方就已經(jīng)加了抗氧化劑、色素等等，如果再分析一下面包粉，泡打粉肯定是少不了的，所以一個面包的制作，從頭到尾差不多有50-100種添加劑，但是面包不僅在中國，在國外也都是食用的。

食品添加劑必須正確使用，其安全性完全可以保障。近年來，由于我國經(jīng)濟和食品工業(yè)的快速發(fā)展，食品添加劑已成為現(xiàn)代食品工業(yè)的重要組成部分，是食品工業(yè)科技進(jìn)步和創(chuàng)新的重要推動力。我們的生活中，包括一日三餐的主食和副食里幾乎都含有添加劑。被采訪的專家們認(rèn)為，大多數(shù)種類的食品添加劑是非常安全的，食品添加劑已經(jīng)深入了我們的生活，如果沒了它，我們的生活就會全變樣。完全無視它已經(jīng)不大可能，而純粹敵視它也欠妥當(dāng)。

哪些能添哪些不能添，有規(guī)定嗎

喬玲說，到目前為止，全世界食品添加劑的種類達(dá)到2.5萬多種，其中80%是香料，直接食用有3000-4000種，常見的有600到1000種?！巴郏鏇]有想到添加劑有這么多種，那我們不是整天都在吃嗎？”記者旁邊的一位大爺仔細(xì)記著筆記說。

從數(shù)量上說，越是發(fā)達(dá)的國家，添加劑種類越是多，美國使用化學(xué)品法典中列有約2000種，日本使用的添加劑有1100種，歐盟允許使用的有1000到1500多種。喬玲告訴記者，世界范圍內(nèi)，添加劑的使用也有不少歷史可以說。公元前1500年前，埃及用食用色素為糖果著色，公元前4世紀(jì)，人們開始為葡萄酒人工著色，最早使用化學(xué)合成食品添加劑是1856年英國人從煤焦油制取的染料色素苯胺紫。

食品添加劑在中國規(guī)范發(fā)展的歷史并不長，大概是從1996年才開始，1996年，國家出臺了GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，添加劑開始大量應(yīng)用于食品加工了。10年后，2007年國家頒布了更嚴(yán)格的食品添加劑國標(biāo)，從過去禁止放什么添加劑，具體到每種產(chǎn)品允許放什么。據(jù)行業(yè)協(xié)會統(tǒng)計，2010年全國食品添加劑產(chǎn)量在710萬噸左右，同比增長約11%，產(chǎn)品銷售額約720億，同比增長12.5%。出口創(chuàng)匯32億美元。

兩問

純天然一定高枕無憂嗎？

出于對添加劑的擔(dān)心，追求所謂的純天然成為人們選購食品的唯一標(biāo)準(zhǔn)?！安缓栏瘎薄盁o任何添加劑”一時成為廠家使用的食品宣傳用語，然而，純天然食品也有諸多潛在的隱患需要提防，喬玲說，如不含抗氧化劑的食品可能出現(xiàn)潛在的氧化反應(yīng)，產(chǎn)生危害人體健康的氧化物質(zhì)，因其不容易察覺，所以對健康的潛在損害很大。再如，一些不含防腐劑的食物，因不能有效抑制微生物，保存過程中容易變質(zhì)。喬玲告訴記者，舉個例子，很多人喜歡喝飲料，有的飲料就號稱純天然，但是一次喝不完，很多人就擰上蓋子放進(jìn)冰箱，但冰箱的保鮮溫度往往在4攝氏度左右，無法保證細(xì)菌不繁殖，所以過段時間拿出來再喝，顯然就容易有潛在致病風(fēng)險。

專家說，另外很多人認(rèn)為天然食品添加劑一定優(yōu)于人工合成添加劑，也是不準(zhǔn)確的。無論是哪一種，在允許使用前都經(jīng)過大量的科學(xué)試驗和安全性評價，然后根據(jù)申報規(guī)定和程序進(jìn)行申報，通過全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會審核和衛(wèi)生部批準(zhǔn)才能使用。因此，按照規(guī)范和規(guī)定使用，對人體都無害。有些合成的食品添加劑在體內(nèi)不參與代謝，很快排除體外，但是有些天然的食品添加劑往往會因為原料加工造成污染而降低安全性，因此不能絕對而論。

一次吃很多添加劑有害嗎？

很多市民疑惑，包裝上那么多添加劑，一次吃那么多有害嗎？南京一位食品專家告訴記者，食品添加劑進(jìn)入人體后有各自的代謝分解途徑，比如說作為防腐劑使用的山梨酸鉀，它是一種不飽和脂肪酸，可參與體內(nèi)正常代謝，并被同化而產(chǎn)生二氧化碳和水，故對人體無害，也不可能出現(xiàn)食品添加劑之間發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的事情。到目前為止，不論是我國，還是國外，還未出現(xiàn)因使用合法食品添加劑而引發(fā)食品安全事故，在食品中正確、合理地使用食品添加劑是安全的。目前國內(nèi)曾發(fā)生過的食品安全事故都是企業(yè)違法添加非食用物質(zhì)所致，例如三聚氰胺、蘇丹紅等。喬玲告訴記者，對于嬰幼兒來說，由于代謝能力低于成人，因此要盡量選擇添加劑少的食品。

鏈接

添加劑主要有這些

著色劑：常使用的有：莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃等人工合成色素，色素并非非法添加物，在我國古代，人們就知道利用紅曲色素來制造紅酒。

防腐劑：常用的有：苯甲酸（鈉）、山梨酸鉀、丙酸等。我們?nèi)粘Ｉ钪械恼{(diào)味品，比如醬油等，就少不了添加防腐劑，防腐劑可以防止食物腐敗變質(zhì)，有時也可以防止食物中毒之類的問題的產(chǎn)生。

甜味劑：常用的有糖精鈉，也就是人們習(xí)慣稱的糖精、麥芽糖醇、山梨糖醇、甜蜜素等，像飲料、餅干、雪糕等都會用到。

漂白劑：食品加工過程中，能使色素褪色或使食品免于褐變，常用的有二氧化硫、亞硫酸氫鉀等。其中，過氧化鈣、過氧化苯鉀酰作為面粉增白劑，將于五月一日正式取消。

抗氧化劑：很多人都在大豆油的成分里看到TBHQ，也就是特丁基對苯二酚，就屬于抗氧化劑。其他的還有茶多酚等。

香料：我國是香料大國，糖果與巧克力中一般有香精油、香精。

膨化劑：部分糖果和巧克力制品，包括油炸制品以及膨化食品，都有這些添加劑，比如碳酸氫鈉等等。

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