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五彩蝦仁
五彩蝦仁
材料
大蝦750克、青豆80克、冬菇20克、紅甜椒15克、雞蛋清1個。
調(diào)料
鹽、熟豬油、姜、水淀粉各適量。
〔做法〕
1.將蝦擠出蝦仁裝入碗中，加水、鹽少許，用竹筷順同一方向攪打。
2.取出蝦仁用清水洗凈，瀝去水分，上蛋清；將冬菇、紅甜椒、姜切成青豆大小的塊。
3.炒鍋燒熱，放入熟豬油，待油溫升至90℃時，下蝦仁滑散，待蝦仁乳白色時倒出瀝油。
4.炒鍋中留少許油，倒入冬菇、青豆、紅甜椒、姜，旺火略炒一下，加鹽，放湯半勺，加蓋燒開后用水淀粉勾芡，倒入蝦仁，翻炒幾下，起鍋裝盤。
魚肉水餃
材料
面粉500克、鮮魚500克、豬肉100克。
調(diào)料
清湯300克，香油、醬油、鹽、味精、豆油各少許。
〔做法〕
1.將魚洗凈，去皮去骨，剔出魚肉，把魚肉同豬肉一起剁成細(xì)肉泥，加清湯攪拌(每500克魚泥加250克清湯)，邊加邊攪拌。
2.待清湯全部打進(jìn)魚肉泥內(nèi)成糊狀時，加鹽、豆油、醬油、味精繼續(xù)攪，待攪拌成稠糊狀時，再加香油拌勻成餡。
3.面粉中加少許鹽，用涼水調(diào)成面團(tuán)，揉勻，捏成小劑子，搟成圓皮，包上餡，將口捏緊，即成餃子。
4.待水燒開時，陸續(xù)將水餃下鍋，邊下邊用勺子在鍋內(nèi)慢慢推轉(zhuǎn)，待水餃浮起時，再蓋上鍋蓋煮熟即可。
清炒魷魚卷
材料
水發(fā)魷魚250克、植物油75克。
調(diào)料
蔥、姜、料酒、鹽、味精、胡椒粉、水淀粉各適量。
〔做法〕
1.將魷魚洗凈從中間切開，一面切成深度的十字花刀，再切成2厘米長的段。
2.蔥、姜洗凈，切片，將料酒、鹽、味精、胡椒粉和水淀粉兌成汁。
3.鍋加水燒開，將魷魚段入鍋稍煮。待其成卷時撈出，控出水分。
4.鍋放植物油燒熱，把魷魚、蔥、姜一同入鍋稍炒，烹入兌好的調(diào)料，炒熟即成。
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