維生素

1912年，一位醫(yī)生發(fā)現(xiàn)了一種元素，如果缺乏這種元素就會出現(xiàn)腳氣病癥狀。他稱這種元素為維生素(來自拉丁語的amine,意思為“生命所必需的”)。這種元素就是維生素此后，其他維生素陸續(xù)地被發(fā)現(xiàn)。

礦物質(zhì)和微量元素

人體組織幾乎含有自然界存在的所有元素，其中碳、氫、氧、氮4種元素主要組成蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物等有機(jī)物，其余各種元素大部分以無機(jī)化合物形式在體內(nèi)起作用，統(tǒng)稱為礦物質(zhì)或無機(jī)鹽。也有一些元素是體內(nèi)有機(jī)化合物(如酶、激素、血紅蛋白）的組成成分。這些礦物質(zhì)根據(jù)它們在人體內(nèi)含量的多寡分為常量元素(體內(nèi)含量大于體重的0.01%)和微量元素(含量小于體重的0.01%)。常量元素包括鈣、磷、鉀、鈉、鎂、氯、硫等7種。微量元素種類很多，目前人們認(rèn)為必需的微量元素有14種，它們是鋅、銅、鐵、鉻、鈷、錳、鉬、錫、釩、碘、硒、氟、鎳、硅。微量元素在體內(nèi)含量雖小，卻有很重要的生理功能。它們既是機(jī)體的構(gòu)成者，又是生命活動的參與者和調(diào)節(jié)者。而且，它們不能被其他物質(zhì)所取代。