蛋白質是腦細胞的主要成分之一，占腦比重的30％～35％，在促進語言中樞發(fā)育方面起著極其重要的作用。如果孕婦蛋白質攝入不足，不僅使胎兒腦發(fā)生重大障礙，還會影響到乳汁蛋白質含量及氨基酸組成，導致乳汁減少；嬰幼兒蛋白質攝入不足，還會直接影響到腦神經細胞發(fā)育。

因此，孕婦及嬰幼兒要攝入足夠的優(yōu)質蛋白質食物。

大豆富含優(yōu)質蛋白質（含量高達40％），是植物中惟一類似于動物蛋白質的完全蛋白質，并且大豆蛋白不含膽固醇，可降低人體血清中的膽固醇，這一點又優(yōu)于動物蛋白。大豆蛋白中人體必需的八種氨基酸配比均衡，非常適合人體的需要。人體對大豆蛋白的吸收多少與食用方式有關，其中，干炒大豆的蛋白消化率不超過50％，煮大豆也僅為65％，而制成豆?jié){蛋白消化率則高達95％左右。因此，每天喝一杯豆?jié){不失為攝取優(yōu)質蛋白的一個有效途徑。