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砂仁肘子
菜品：砂仁肘子
工藝：清蒸
口味：咸鮮味
類別：特色菜 孕婦食譜
主料：豬肘500克
輔料：砂仁20克
調(diào)料：大蔥10克 姜5克 鹽3克 花椒3克 料酒5克 香油5克 各適量
制作工藝
1.肘子刮洗干凈，控干水分，用竹簽扎滿小眼。
2.蔥切段，姜切片，砂仁研成細(xì)末。
3.把花椒、鹽炒燙，倒油晾到不燙手時在豬肘上揉搓，放在陶瓷容器內(nèi)(忌用金屬容器)腌24小時，中間翻1次。
4.把腌好的豬肘子再刮洗一遍，瀝去水分，在肘子上撒上砂仁粉，用凈布卷成筒形，再用細(xì)繩捆緊，盛入容器內(nèi)，放上蔥、姜、料酒，置于大火上蒸30分鐘，取出晾到不燙手時解去繩布，再重新卷緊槧上，上籠蒸1小時，取出晾透，解去繩布，抹上香油以免干燥，食用時剖開切成薄片即可。
工藝提示
若將鹽減量，不用砂仁粉，卷時加炸好的杏仁或核桃仁。卷后再用白鹵湯鹵爛時即叫“杏仁肘卷”、“核桃仁肘卷”。減少用鹽，腌好卷后投入鹵湯鹵爛即叫“鹵卷肘子”。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
相關(guān)人群
此菜適用于脾胃虛弱、食欲不振、病后體虛者食用，孕婦尤為適宜。
健康提示
此菜具有溫脾止瀉、調(diào)中安胎的作用，冬補(bǔ)最宜。
食譜營養(yǎng)
豬肘：豬蹄膀營養(yǎng)很豐富，含較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強(qiáng)體增肥的食療佳品。豬肘，味甘、咸，性平；有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。
食譜相克
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
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